Document d'archives [CR Ayala]

Compte rendu de la dégustation des Champagnes AYALA

Par Isabelle LECLERCQ

BRUT MAJEUR (dosage : 8g/l)
En raison d’un empyreumatique marqué de notes de toast ou de brioche grillées, le nez enseigne la conformité aux meilleures expressions des cuvées de chardonnay. En bouche, le caractère vineux n’est pas tant impérieux : l’extraordinaire vivacité et fraîcheur que l’effervescence combine à la pureté des saveurs florales et fruitées (la pêche blanche est absolument magnifique ici) semblent donner des ailes à un esprit de champagne qui s’en retrouve fin, pur et éthéré.

BLANC DE BLANC 2000 (dosage : 8g/l)
La pomme cuite, ensuite la pomme caramélisée, puis le caramel (un caramel crémeux) sont les appas subtils d’une physionomie oxydative qui apporte à la minéralité du vin une des plus nette manifestation. La bouche se montre fidèle à ces senteurs, les pare d’arômes lactés, de goûts d’amande de noix et de noisette qui permettent alors que l’oxydatif s’accomplisse dans ses plus belles expressions. La légèreté de la bulle rend évidemment le vin souple. Et pourtant, quelle générosité, quelle amplitude tant en milieu de bouche que dans une finale aux douces succulences d’orange confite.

La PERLE d'AYALA NATURE, 2002 non dosé
La voûte minérale est à nouveau, pour cette cuvée, décelable au nez par des poussées salines et/ou iodées, et la bouche apporte les contreforts fruités du pamplemousse et épicés des baies roses. Une magnifique architecture ; grande profondeur, belle amplitude, bonne longueur, équilibre parfait de l’acidité pour ce non dosé.

La PERLE d'AYALA 2002 (dosage : 7.5 g/l)
La finesse des expressions florales (pivoine, chèvrefeuille ?) et fruitées des amandes offre un soyeux, en bouche, bien étoffé du parfum d’agrumes et de fleurs, aux grains acides souples et délicats et d’une jolie persistance.

BRUT MILLESIME 1999
Fragrances pénétrantes du champignon, de la truffe certainement. De jolies amertumes en attaque, qui s’appuient sur la suavité de l’hespéridé et du champignon frais. Une très grande souplesse de l’effervescence, aux prolongements rafraîchissants.

ROSE MAJEUR (dosage : 7.5 g/l)
Emanation douce de la pêche et du melon, qui rend cette cuvée particulièrement fruitée. Le pomelo n’est pas en reste non plus et s’associe à merveille avec la verveine et le chèvrefeuille. La bouche se remplit d’une effervescence très vivifiante, marquée d’une grande acidité, bienfaitrice dans une longueur qui maintient l’entremêlement des fleurs et des fruits, où thé, verveine et citron rivalisent de générosité.

CUVEE ROSE NATURE, 2002 non dosé
La noisette et le pamplemousse précisent davantage le nez, et les oranges amères, confites, la bouche, pour un bouquet de fruits particulièrement volubile, et abondant dans une bulle d’une grande finesse, aux contours suffisamment acides, pour un attrait gustatif puissant, ample et soutenu.

Isabelle LECLERCQ

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