Document d'archives [Italie]

LES VINS ITALIENS

UNE ETUDE EXHAUSTIVE PAR NOTRE AMI JEAN PIERRE

Editions JIFIXEN, 15 08 2006 par jean Pierre NAVET 1

L E S V I N S D’ I T A L I E

L’ITALIE est le 1ier pays producteur de vin au monde en quantité, est le second après la FRANCE en terme de qualité.
Il serait bien évidemment prétentieux et très difficile de vouloir résumer les vins d’Italie en quelques pages, vu leur nombre, leurs qualités et les innombrables régions de production.
En résumé on peut quasiment dire que chaque région, voire appellation a ses cépages autochtones propres qui donnent des vins spécifiques et très typiques.


La Toscane près de Castellina in Chianti Figure 1

(((Toutes nos excuses, les figures n'apparaissent pas et un site vous sera proposé ultérieurement webmestre)))

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Principaux cépages rouges Principaux cépages blancs
Italie du nord
Nebbiolo, Barbera, Sangiovese
Trebbiano (ugni blanc)
Moscato (muscat)
Italie du centre
Sangiovèse
Canaiolo Trebbiano (ugni blanc)
Malvasia (malvoisie)
Italie du sud
Verdeca
Bombino Nero
Nerello mascalese Greco, muscat d'Alexandrie
Aglianico

Figure 2 : les régions viticoles

HISTORIQUE : Le vignoble italien aurait été planté par le peuple Etrusque
(Toscan) comme en témoignent les oeuvres d'art et les objets retrouvés dans
leurs tombes.
Ce patrimoine remonte à près de 4000 ans, les Grecs ont améliorer et modifier
l'encépagement et ont appelé ce pays "Enotria" le pays du vin.
Les Romains ont également planté de nombreux vignobles en Europe.
La législation sur les appellations de 1963 a favorisé le développement quan-titatif et non qualitatif. L’Italie produisait de nombreux vins de pays dont le
Chianti qui était devenu la boisson nationale.
La loi Goria 1992 préconise une nouvelle organisation des appellations avec
une démarche fortement qualitative.
LE CLIMAT : Le climat méditerranéen, chaud et sec est idéal pour la culture de la vigne, et il n'y a pas un endroit où elle ne pousse pas en ITALIE. Au sud et en Sicile, l'eau se fait parfois très rare ce qui provoque le stress hydrique. Le nord et le centre sont plus tempérés, et c'est dans cette dernière que se trouvent les meilleurs vins.
* Iles de Pantelleria (à 70 km de laTunisie)
LES CEPAGES : L'Italie est le pays qui recense la plus grande variété de cépages autochtones, plus de 1 000, certains produisant des vins modestes, et d'autres bien adaptés à leur terroir, offrent de véritables grands crus. Le nord de l'Italie a cédé à la mode des cépages internationaux et on y trouve en autres, les cabernets, chardonnay, riesling, merlot…
Aglianico -Basi Camp

Albana -Emi Rom

Aleatico -Pouil

Alicante

Barbarossa -Emi Rom

Barbera
Bianco d’Alessano
Bombino -bl et r Pouil

Bonarda

Bovale -Sard

Cabernet Franc

Cabernet Sauvignon

Canaiolo -Tosc, Omb

Cannonau -Sard

Carignano

Carricante -Sicile

Catarratto -bl Sicile

Cesanese

Chardonnay

Ciliegiolo

Colorino -Tosc
Cortese -Piémont
Corvina -Véné

Corvinone

Croatina -Piém

Damaschino
Dolcetto –Piém
Falanghina –Campanie
Falerno del Massico -Camp
Favorita

Fiano -Campanie

Frappato -Sicile

Freisa -Piém

Gaglioppo -Calabre

Gamay

Garganega -Véné

Gewurztraminer
Giro -Sardaigne
Granacha Sard
Grechetto -Ombrie

Greco -Campanie
Grecanico bl Sicile
Grigio bl -Toscane
Grillo -bl sicile
Gochetto -Tosc, Omb
Inzolia -bl sicile

Lacrima

Lagrein -TrenHA

Lambrusco Grasparossa

Lambrusco Salamino

Lambrusco Sorbara

Malbech

Malvasia

Malvasia nera

Mantonico

Marzemino

Merlot

Minnella -Sicile

Molinara -Véné

Monica -Sard

Montepulciano

Moscato

Muller Thurgau
Nasco –bl Sardaigne
Nebbiolo -

Negroamaro -Pouilles

Nerello Mascalese -r Sicile

Nero d'Avola /Calabrese r -Sic

Nosiola

Nuragus –Sard
Ortrugo Emilie Rom
Ottavianello

Pecorino -Abruzzes, Omb

Perricone ou Pignatello -rSicile

Picolit -Emi Rom

Piedirosso

Pignatello -Sicile
Pignoletto -Emi Rom

Pinot Grigio

Pinot Nero

Primitivo -Pouilles
Primitivo de Manduria (=Zinf CA)
Procanino Prosecco -Véné

Prugnolo Gentile -Tosc

Refosco -Emi Rom, Friu

Riesling

Rondinella -Véné

Sagrantino -Ombrie -r

Sangiovese -Emi Rom, Tosc, Omb

Sauvignon

Schiava -Tren HA
Schioppettino -Friu
Semidano Sicile
Susumaniello -Pouil
Syrah
Tazzalenghe -Friu
Teroldego -TrenHA
Tintilia

Tocai -Emi Rom
Torbato Sicile, Sard
Traminer -Véné

Trebbiano -bl Sicile, Abbru

Uva di Troia -Pouilles
Vermentino -Ligur
Vernaccia di Oristano Sard
Verdeca

Verdello

Verdicchio –bl Marche

Vermentino -Sard, Tosc

Vernaccia -Sard, Tosc

Zibibbo -Pantelleria

Zinfandel



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LE SYSTEME DE CLASSEMENT DES APPELLATIONS : Il y a plus de 300 DOCG et DOC, et certains vins prestigieux et grands crus ayant des méthodes de production atypique quant à l’encépagement, la délimitation géographique etc… se mettent en dehors du cadre réglementaire de la D.O.C.G. ou D.O.C. et ne portent que la mention Vino de tavola (vin de table). La notion de Riserva tombe en désuétude.
Vino da tavola : Vins ne subissant aucun contrôle, généralement composée de vins bas de gamme, cette catégorie de vins italiens comporte également quelques uns des plus grands crus de la péninsule. En effet, il est de plus en plus courant de trouver des producteurs utilisant cette dénomination afin de pouvoir utiliser les cépages de leur choix. Ainsi, le Sassicaia, le vin star parmi les stars, affiche par coquetterie qu'il n'est qu'un vin de table. D'où l'émergence d'une nouvelle génération de vins : les « super-tavola », (dont l’origine du mouvement est en TOSCANE, les supertoscans) pour ces vins de grande qualité refusant la discipline de l'appellation. Cela rappelle le Daumas Gassac ou certains « vins de garage » de Saint Emilion.
Vino da tavola : con indicazione géografica : vin de table avec une indication de la région d'origine.
Vino tipico : Un vin dont l'origine est démontrée, l'équivalent des Vins Délimités de Qualités Supérieure (VDQS) pour la France.
D.O.C. : (Denominazione di Origine Controllata) : équivalent des A.O.C. un label vient certifier l'encépagement, les rendements et l'origine du vin.
D.O.C.G. : (Denominazione di Origine Controllata e garantita) : Ceux sont les meilleurs, avec un cahier des charges de production et de conditionnement plus strict que la D.O.C. Elle ne concerne que les plus grands vins italiens : Barolo et Barbaresco dans le Piémont, Brunello di Montalcino, Chianti Classico - Gallo nero, et Vino Nobile di Montepulciano en Toscane, et Albana di Romagna en Emilie-Romagne. Les bouteilles portent un sceau spécial décerné par le gouvernement.
I.G.T. : (IndicazionieGeografica Tipica) : un vin de table dont l'origine est connue.équivalent des V.Q.P.R.D. français (Vins de Qualité Produits dans des Régions Déterminées).
LES DIFFERENTS VINS :
Vino rosso : vins rouges, température de service de17 à 19°C
Vino blanco : vins blancs secs. Dans l'ensemble, l'Italie propose des vins blancs légers, désaltérants, peu aromatiques et très secs, ils s'accordent avec les spécialités italiennes, les scampi fritti ou le poulet grillé au citron. Soave de Vénétie, Frascati du Latium, en Emilie-Romagne avec l'Albana di Romagna, et le Greco di Tufo en Campanie.Température de service de 8 à 10°C.
Les VDN et VDL : ex : Moscatel, Marsala, Moscato di Pantelleria, Vin Santo, .. Température de service de 8 à 10°C.
Les vins mousseux : (Vino Spumante), comme l’Asti, mais il y a une centaine d'appellations, la plupart sont fait selon la méthode de la « cuve close » et n'offrent pas la qualité d'un crémant ou d'un Champagne, le plus connu d'entre eux est la D.O.C. Asti. Toutefois ils se montrent doux et agréables et s'accompagnent bien des desserts comme le Tiramisu ou les nombreuses gelati (crèmes glacées). L'appellation Franciacorta est la seule D.O.C.G. qui respecte l'élaboration selon la méthode traditionnelle sur un assemblage de chardonnay / pinot blanc / pinot noir. Température de service : entre 6 et 8°C.
LES D.O.C.G. PAR REGION : LOMBARDIE : grandes années 2001- 04
Acqui ou Brachetto d'Acqui, Piémont
Albana di Romagna, Émilie-Romagne
Asti, Piémont
Barbaresco, Piémont
Bardolino Superiore, Vénétie
Barolo, Piémont
Brunello di Montalcino, Toscane
Carmignano, Toscane
Chianti, Toscane
Chianti Classico, Toscane
Franciacorta, Lombardie
Gattinara, Piémont
Gavi ou Cortese di Gavi, Piémont
Ghemme, Piémont
Montefalco Sagrantino, Ombrie
Recioto di Soave, Vénétie
Taurasi, Campanie
Torgiano Rosso Riserva, Ombrie
Valtellina Superiore, Lombardie
Vermentino di Gallura, Sardaigne
Vernaccia di San Gimignano, Toscane
Vino Nobile di Montepulciano, Toscane

FRANCIACORTA : Vins bl effervescent, dit metodo classico, à base de pinot bl et noir, et de chardonnay, parfois assez élégant, Grands noms : Cà del Bosco à Erbusco, de chez Maurizio Zanella- Uberti à Erbusco.
VALTELLINA SUPERIORE : rge à partir de nebbiolo (chiavennasca), fins, parfum élégant, minéral et frais. Grands noms : Sassella à Sondrio chez Arturo Pelizzatti, Triacca à villa di triano.
VENETIE : grandes années 2000- 03- 04 -Spécialités : Soprèssa (saucisson) Monte
veronese soit stravecchio ou ubriaco (fromage).
SOAVE : bl le plus connu en Italie, au goût des Italiens, très sec, simple et court sans
spectre aromatique. Grands noms : Pieropan à Soave, de chez Leonildo Pierropan.
BARDOLINO : près de Vérone, rge fin et frais, avec des mets légers.
BIANCO DI CUSTOZA bl sec à boire jeune, existe en passito doux. Grands noms : La
Prendina à Custoza chez Luciano Piona.
VALPOLICELLA : près de Vérone, rge fruité et assez structuré.
AMARONE rge, (vinifié avec des raisins sains et mûrs puis séchés, 15°), riche, bonne
texture, assez complexe, sec, soit en doux pour le dessert, appelé RECIOTO.
Grands noms : Dal Forno à Illais chez Romano Dal Forno, avec des Valpolicella et
Amarone- Allegrini à Fumane chez Franco Allegrini- Maculan à Breganze chez
Fausto Maculan- Quintarelli à Negrar, chez Giuseppe Quintarelli, avec ses Amarone.


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Zone Région - million hl Appellations D.O.C., D.O.C.G. et couleur
Nord Piémont 3 65 % rge Arneis -Asti (mousseux) et Moscato d'Asti -Barbaresco -Barbera -Barolo

Nord Lombardie 0,4 60 % rge Franciacorta (mousseux) -Valtellina superiore - Franciacorta

Nord Ligurie 0,16 75 % bl Cinqueterre -Dolceaqua

Nord Val d'Aoste 0,03 75 % rge Chambave -Torette

Nord Trentin-Ht-Adige 1 60 % rge Lagrein -Alto Adige

Nord Vénétie 9 60 % bl Bardolino -Soave -Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. (mousseux) - Valpolicella

Nord Frioul 1,1 60 % bl Izonzo -Collio

Centre Toscane 2,5 80 % rge Chianti -Brunello di Montalcino -Vino Nobile di Montepulciano Carmignano -Vernaccia di san Gimignano -Vin Santo (passito, raisins passerillés) -Morellino di Scansano.

Centre Ombrie 1 60 % bl Orvieto -Torgiano Rosso Riserva - Montefalco Sagrantino

Centre Latium 3,5 95 % bl Frascati

Centre Emilie-Romagne 7 75 % rge Albana di Romagna -Lambrusco (rouge mousseux)

Centre Marches 1,6 70 % bl Rosso Conero -Rosso Piceno

Centre Abruzzes 3,9 70 % rge Montepulciano d'Abruzzo

Sud Molise 0,3 75 % rge Biferno

Sud Pouilles 8 51 % rge Salice Salentino

Sud Campanie 2 51 % bl Greco di tufo -Lacrima Christi del Vesuvio Taurasi

Sud Basilicate 0,5 100 % rge Anglianico del vulture

Sud Calabre 0,8 90 % rge Ciro rosso

Iles Sicile Lipari Pant 8 90 % bl Marsala (VDN rouge) -Moscato di pantelleria (Muscat) - Malvasia delle Lipari (Malvoisie)
Iles Sardaigne 1,2 60 % bl Vernacchia di Oristano (oxydé, type Xérès fino)


FRIOUL : grandes années 2000- 01- 04 -Spécialités : jambon San Daniele.
Les meilleurs sont les Collio et Izonzo près de la SLOVENIE. Grands noms : Vie di Romans à Mariano del Friuli chez Gallo., Moschioni à Cividale del Friuli.
TRENTIN - HAUT ADIGE : grandes années 2000- 01- 04 -Spécialités : Speck (jambon fumé), schlutzkrapfen (pdt gonocchi farcie à la ricotta). Les blancs ont une forte concentration en bouche.
Grands noms : du TRENTIN : San Leonardo à Borghetto alto Adige chez Guerrieri Gonzaga- Foradori à Mezzolombardo, le rouge Granato d’Elisabetta Foradori- Ferrari à Trento effervescent- Eugenio Rosi à Volano.
dans le HAUT ADIGE : Alois Lageder à Magré excellent blancs- San Michele Appiano à Appiano- Cantina Terlano à Terlano- franz Haas à Montagna.

PIEMONT : grandes années 01- 04-05 -Spécialités : truffes blanches.
BAROLO : (rge) meilleur vin du Piémont. Seulement trois cépages nebbiolo (austère jeune et très grand vieux), barbera, dolcetto.
Défini comme le "roi des vins et le vin des rois" à cause de ses caractéristiques exceptionnelles, le Barolo, a commencé à acquérir son statut royal dès le Moyen Age et était souvent à la table de Louis XIV.
Robe : grenat intense avec de légers reflets orangés, même dans sa jeunesse.
Aromes : Floraux : violette, rose fanée-
Fruités : fruits mûrs, confitures-
Epicés : muscade, girofle, légèrement poivré, cacao et épices qui se transforment en vieillissant en bouquet riche et complexe de tabac, de fumé, de cuir…
Structure : tannique, charpentée, avec acidité, et parfois réglissée en rétro-olfaction, finale assez longue, puissant et de garde.
Accord - mets : Plats goûteux, osso bucco milanaise, saltimbocca.
Température de service : entre 17 et 19°C.
Grands noms : Elio Altare à la Morra- Domenico Clerio à Monforte d’Alba- Paolo Scavino à Castigione Falletto- Roberto Voerzio à la Morra- Luciano Sandroneà Barolo- Giacomo Conterno à Monforte d’Alba son barolo Monfortino est un des plus célèbre- Vigna Rionda à Serralunga d’Alba- Bartolo Mascarello à Barolo chez Maria teresa Mascarello.
BARBARESCO : (rouge) déjà décrit par Tite Live. Puissant, élégant et de garde.
Accord - mets : Plats goûteux, osso bucco milanaise, saltimbocca.
Température de service : entre 17 et 19°C.
Sottimano à Neive chez Andrea Sottimano- Angelo Gaja à Barbaresco- La Spinetta à Castagnole Lanze.
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TOSCANE : grandes années 97- 99- 01- 04 -Spécialités : huile d’olive, cinta senese (cochon noir).
La zone du Chianti Classico est devenue depuis le milieu des années 1980, le fer de lance de l'innovation viticole italienne
sous l'impulsion de producteurs avisés conseillés par des oenologues de renom, dont de nombreux bordelais.
Dès le 14è siècle, certaines grandes familles du vin - comme les Frescobaldi, Mazzei et Antinori établissaient leur renommée.
BRUNELLO DI MONTALCINO : DOCG (rouge), base Sangiovese, le meilleur Toscan, après certains supertoscans du littoral.
Arômes : Robe foncée grenat noir, nez sec de fruits noirs puissants et complexes, fût poivré, café, épices, bouche raide, serrée, tanins abondants et assez secs, du fruit, riche en tanins, en vieillissant bouche mûre, assez crémeuse, souple et une bonne profondeur, finale cacao, assez abrupte, ambitieux et démonstratif, touche grillée-vanillée bien fondue. Vin de garde.
Accord - mets : Plats goûteux, osso bucco milanaise, saltimbocca, gibier, côte de bœuf à la florentine.
Température de service : entre 17 et 19°C.
Grands noms : Salvioni la Cerbaiola- Antinori- Banfi- Siro Pacenti- Altesino- Argiano- Cerbaia- Fanti- Il Poggione- La Poderina- Mastrojann- Pieve Santa Restiuta- Tenute Silvio Nardi- Ycelliera- Verbena-Valdicava.
ROSSO DI MONTALCINO : vin qui n’a pas vieilli en fût avant d’être commercialisé.
Grands noms : Mastrojanni- Salvioni.
MOSCADELLO DI MONTALCINO : Col d’Orcia, blanc doux, cépage moscato, séduisant et tonique, notes d’écorces de pamplemousse, de fruits de la passion. Absolument délicieux.
VINO NOBILE DE MONTEPULCIANO : DOCG (rouge) : le cépage Prugnolo Gentile (= sangiovese) entre à 80 % minimum.
Nez assez fin et dense, bouche ferme, de la mâche, vin coloré et plein, tanins robustes, Acidité élevée, franchise d’expression, fruit un peu confit, bonne profondeur, expressifs et séveux, vrai caractère paysan et ferme. Evoluera bien.
Sans prétentions excessives et d’un excellent rapport qualité-prix. Température de service : entre 17 et 19°C.
Grands noms : Poliziano chez Federico Carletti- Avignonesi à Valiano di Montepulciano- Bindella- Poderi Boscarelli—Fazi Battaglia- Le Casalte
ROSSO DI MONTEPULCIANO :
CHIANTI : DOCG (rouge) : base Sangiovese, le Chianti Classico peut en contenir jusqu’à 100%. Le canaiolo peut entrer à hauteur de 10% maximum et les 15% restants peuvent être du merlot ou du cabernet sauvignon.
Le meilleur est le Chianti Classico Gallo Nero.
Robe rubis assez claire, beau nez pointu, discret mais épicé, cerise, quetsche, bouche souple, séveuse et charnue, riche et mure, texture crémeuse, boisé doux, style généreux, onctueux, belle mâche et profondeur, assez flatteur mais sérieux, finale un peu chaude et parfois asséchante. Beau style mûr. Vin puissant et de garde, mais la qualité est souvent disparate selon les producteurs.
Accord - mets : Plats goûteux, osso bucco milanaise, saltimbocca, sanglier, gibier, côte de boeuf grillée, bistecca alla fiorentina, cinta senese (cochon noir). Température de service : entre 17 et 19°C.
Grands noms : Castello di Fonterutoli- Isole e Olena à Barberina val d’elsa chez Paolo de Marchi son Cepparello est excellent- Castello di Ama à Gaiole de Marco Pallanti.
CARMIGNANO : DOCG (rouge) avec du Sangiovese et de Cabernet
VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO : DOCG (bl) issu de l’ancien cépage Vernaccia..
BOLGHERI - DOC rouge : Saccicaia: deTenuta San Guido (85% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc),
Grattamacco : (Cabernet Sauvignon 65%, Merlot 20%, Sangiovese 15%) à Castagneto.
Paleo, 100% de cabernet franc, nez épicé, robe rubis intense, boisé présent, bouche ferme, ample, charnue, beaux tanins musclés, vin moderne, frais et ambitieux, beaucoup de style, très équilibré et complet chez Le Macchiole.
Ornellaia : de Tenuda dell’Ornellaia chez Frescobaldi, et aussi son Masseto.
Ca’ Marcanda à Castagneto Carducci chez Angelo Gaja.
Tignanello de chez Antinori (Sangiovese-Cabernet)
D’autres DOC prometteuses : Val di Cornia, Montecucco, Monteregio di Massa Marittima, Montescudaio, Capalbio, Sovana
Le Pomino, qui fut également cité dans le décret de 1716, est un vin DOC d’une zone d’altitude où l’on produit un rouge issu d’un assemblage de Sangiovese avec du Cabernet et du Merlot, et un vin blanc spécial fait de Chardonnay et de Pinot. Parmi les nombreux autres DOC rouges,
MORELLINO DI SCANSANO : DOC rouge, rouge de Sangiovese.
VIN SANTO : (bl) vins issus de la méthode du passerillage (séchage des grappes sur de la paille) fermentation jusqu’à Pâques. Malvasia et Trebbiano. Température de service : entre 6 et 7°C.
Grands noms : Avignonesi à Valiano di Montepulciano.
Moscadello de Montalcino
Castello Banfi à Montalcino
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OMBRIE :
Montefalco Sagrantino (rouge) DOCG, cépage Sagrantino.
Torgiano Rosso Riserva (Rubesco), (rouge) DOCG, cépages sangiovese… vin de garde 15 à 20 ans.

EMILIE-ROMAGNE : grandes années 03- 04 -Spécialités : Cappelletti, Parmiggiano-reggiano (fromage), vinaigre balsamique.
ALBANA DI ROMAGNA : (blanc) assez complexe.
Malvasia bl aromatique ou mousseux.
Grands noms : Fattoria Zerbina à Ravenne de Cristina Gemignani.
LATIUM :
FRASCATI : (blanc) assez complexe
CAMPANIE : grandes années 01- 04 -Spécialités : Mozzarella di buffala, provolone del monaco.
GRECO DI TUFO : (blanc) cépage Greco, vin original au nez typique et citronné.
TAURASI : (rouge) avec le cépage Aglianico, qui est utilisé pour produire le. C’est le «-le Barolo du sud-» à cause de son ampleur et sa capacité de se bonifier avec le temps.
Grands noms : Mastroberardino à Atripalda- Montevetranole Saccicaia du sud selon Robert PARKER à San Cipriano Piacentin.chez Silvia Imperato
SARDAIGNE : grandes années 01- 04 -Spécialités :
Grands noms : Argiolas à Serdiana chez Valentina Argiolas.
VERMENTINO DI GALLURA :
Grands noms : Azienda Capicheraà Arzachena.
VERNACCIA DI ORISTANO : élevée sous voile de levures.
SICILE : grandes années 00- 01- 04- 05 -Spécialités : huile d’olive et préparation d’artichauts.
Grands noms : Mille Notte IGT, vin rouge de chez Donnafugata , cépage nero d’avola, couleur rubis dense, fruité, épicé, soyeux
long en bouche- Planeta à Menfi- Benanti à Viagrnade le rouge de l’Etna pour le gibier « Serra della contessa ».
Autres DOC : le rouge sec Faro et les Muscats doux de Noto et Syracuse, Contessa Entellina, Eloro, Menfi, Sciacca, Sambuca di Sicilia, Contea di Sclafani et Santa Margherita Belice.
MOSCATO DI PANTELLERIA (Naturale) : grandes années 98- 96. L’île cultive la vigne depuis plus de 5 000 ans. 95% minimum de zibibbo (en arabe raisin ultra mûr) Alcool : environ 15% vol, sucres résiduels : 140 gr/litre, acidité fixe : 5.50‰.
L'Italie produit de nombreux muscats, mais c’est le meilleur de tous et le plus réputé.
Les meilleurs sont dits, Passito ou Passito Extra.
La robe du vin est brillante, ambrée, à reflets topaze avec un doré orangé.
Le nez surprend par sa richesse et son intensité aromatique de fruits secs de figue et de raisin de Corinthe, de miel et de pains d'épices, zestes d’agrumes confits.
La bouche, en dépit d’une forte concentration il n’y a aucune lourdeur, mais beaucoup de finesse, à une consistance soyeuse et à une palette fruitée exquise de dattes, d'orange confite, d'abricot, de sauge et de myrte. Il est merveilleusement équilibré, avec une persistance aromatique impressionnanteet une longueur impressionnante.
A servir en apéritif, gâteau secs aux amandes, tarte aux pomme renversées, Cassata à la sicilienne…
Grands noms :Torre Vecchia- Le Lave del Kuttiner- Pellegrino NES- Solidea d’Ancona- De Bartoli Bukkaram chez Marco à Marsala- Donnafugata Ben Rye- S Murana Martingana
MARSALA : vin doux naturel rouge, sec, demi-sec et doux, les meilleurs Marsala Vergine sec et Superiore Riserva, mais la qualité entre les différents producteurs est très disparate.
Grands noms : Martinez Marsala Virgine Solera- De Bartoli Bukkaram chez Marco de Baroli à Marsala-
MALVASIA DELLE LIPARI
Température de service : de 6 à 7°C.pour ces trois.
Grands noms : De Bartoli Bukkaram chez Marco à Marsala-
ABRUZZES : grandes années 01- 03- 04-
MONTEPUCIANO D’ABRUZZO : cépage Montepulciano, vin charnu et souple.
Grands noms : Valentini à Loreto Aprutino- Masciarelli à San Martino Sulla Marrucina.
MARCHES :
VERDICCHIO : rouge.
CALABRE :
Grands noms : Librandi à Ciro Marina.
BASILICATE :
Grands noms : Paternoster à Barile- D’Angelo à Rionero in Vulture.
POUILLES : grandes années 99- 01 -Spécialités :
Le meilleur rapport qualité / prix.
Salice Salentino rouge puissant, robuste et de garde.
Grands noms : Conti Zecca à Leverano- Leone de Castris à Salice Salentino- Rubino Luigi à Brindisi.

GLOSSAIRE :
Abboccato : Légèrement doux.
Acide : Indique la vivacité et la fraîcheur.
Agressif : Excessivement alcoolisé, désagréablement acide ou tannique.
Amabile : Semi-doux.
Amarone : vin rge de Valpolicella, assez complexe, vinifié à partir de raisins séchés sur claies durant 2 à 3 mois.
Ample : Plein, harmonieux, long en bouche.
Apre : Vin dominé par des tannins excessifs.
Aqueux : Vin peu concentré, issu d'un matière diluée par la pluie avant ou pendant la vendange.
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Aromatique : Important niveau d'intensité olfactive provenant d'un vin issu de cépages qui ont des arômes prononcés.
Balsamique : Catégorie d'odeurs (résine, encens, vanille).
Boisé : Avec des odeurs de vanille, cèdre, caramel, noisette grillée, pain grillé... et de bois.
Bouquet : Terme général pour décrire les caractéristiques olfactives d'un vin.
Cantina sociale : coopérative Cantina : cave.
Caractère : Impression d'ensemble évoquant un vin original ayant une personnalité propre.
Chaptalisé : Perception de l'addition de sucre à la vendange par un déséquilibre entre l'alcool et la matière.
Charnu : Impression donnée par un sentiment de plénitude et de densité en bouche. L'alcool et les tannins avec la concentration en sont les facteurs principaux.
Classico : Cœur et centre historique d'une appellation, DOCG ou DOC, mais pas forcément aux meilleurs terroirs et producteurs.
Court : Terme qui caractérise un vin manquant de persistance en finale.
Délicat : Vin léger et fin
Dense : Vin issu d'une matière concentrée. le terme peut-être utilisé pour décrire les impressions gustatives et olfactives.
Dolce : Doux.
Enveloppé : Vin riche en alcool du gras et du moelleux.
Epais : Impression d'ensemble indiquant un vin avec une robe colorée, en bouche une impression de lourdeur et beaucoup de matière.
Frizzante : Mousseux.
Liquoroso : Vin liquoreux, souvent muté avec de l'alcool distillé quoique parfois sa vigueur soit naturelle.
Metodo classico : Terme s'appliquant aux vins pétillants fermentés en bouteille par les méthodes classiques ou traditionnelles remplaçant le terme vin champagnisé qui ne peut plus s'utiliser en Italie.
Passito : S'applique aux raisins partiellement séchés et aux vins vigoureux et doux que l'on fabrique généralement avec ce type de raisins.
Riserva : Réserve, pour les vins DOC ou DOCG, vieillis en fût de chêne depuis un nombre d'années spécifié.
Zibbibo : Cépage de pantelleria (muscat d’Alexandrie dit moscato di Pantelleria).





Sources :
RVF, Mille vins du monde, vins et santé, vins du monde de Hugh Johnson, atlas mondial du vin, CVF, wine spectator (CA),
Wines of Northern Italy de Nicolas Belfrage, Italian Wines de Gambero Rosso, The New Italy de Marco Sabellico and Daniele Cernilli, Barolo, Tar and Roses de Michael Garner and Paul Merritt, Oz Clarke’s Wine Guide de Oz Clarke.
www.vinsditalie.com/ - www.italytrade.com - www.italievins.com


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ABRUZZES

Editions JIFIXEN, 15 08 2006 par jean Pierre NAVET 1

L E S V I N S D’ I T A L I E

L’ITALIE est le 1ier pays producteur de vin au monde en quantité, est le second après la FRANCE en terme de qualité.
Il serait bien évidemment prétentieux et très difficile de vouloir résumer les vins d’Italie en quelques pages, vu leur nombre, leurs qualités et les innombrables régions de production.
En résumé on peut quasiment dire que chaque région, voire appellation a ses cépages autochtones propres qui donnent des vins spécifiques et très typiques

La Toscane près de Castellina in Chianti Figure 1 : les régions administratives
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Principaux cépages rouges Principaux cépages blancs
Italie du nord
Nebbiolo, Barbera, Sangiovese
Trebbiano (ugni blanc)
Moscato (muscat)
Italie du centre
Sangiovèse
Canaiolo Trebbiano (ugni blanc)
Malvasia (malvoisie)
Italie du sud
Verdeca
Bombino Nero
Nerello mascalese Greco, muscat d'Alexandrie
Aglianico

Figure 2 : les régions viticoles

HISTORIQUE : Le vignoble italien aurait été planté par le peuple Etrusque
(Toscan) comme en témoignent les oeuvres d'art et les objets retrouvés dans
leurs tombes.
Ce patrimoine remonte à près de 4000 ans, les Grecs ont améliorer et modifier
l'encépagement et ont appelé ce pays "Enotria" le pays du vin.
Les Romains ont également planté de nombreux vignobles en Europe.
La législation sur les appellations de 1963 a favorisé le développement quan-titatif et non qualitatif. L’Italie produisait de nombreux vins de pays dont le
Chianti qui était devenu la boisson nationale.
La loi Goria 1992 préconise une nouvelle organisation des appellations avec
une démarche fortement qualitative.
LE CLIMAT : Le climat méditerranéen, chaud et sec est idéal pour la culture de la vigne, et il n'y a pas un endroit où elle ne pousse pas en ITALIE. Au sud et en Sicile, l'eau se fait parfois très rare ce qui provoque le stress hydrique. Le nord et le centre sont plus tempérés, et c'est dans cette dernière que se trouvent les meilleurs vins.
* Iles de Pantelleria (à 70 km de laTunisie)
LES CEPAGES : L'Italie est le pays qui recense la plus grande variété de cépages autochtones, plus de 1 000, certains produisant des vins modestes, et d'autres bien adaptés à leur terroir, offrent de véritables grands crus. Le nord de l'Italie a cédé à la mode des cépages internationaux et on y trouve en autres, les cabernets, chardonnay, riesling, merlot…
Aglianico -Basi Camp

Albana -Emi Rom

Aleatico -Pouil

Alicante

Barbarossa -Emi Rom

Barbera
Bianco d’Alessano
Bombino -bl et r Pouil

Bonarda

Bovale -Sard

Cabernet Franc

Cabernet Sauvignon

Canaiolo -Tosc, Omb

Cannonau -Sard

Carignano

Carricante -Sicile

Catarratto -bl Sicile

Cesanese

Chardonnay

Ciliegiolo

Colorino -Tosc
Cortese -Piémont
Corvina -Véné

Corvinone

Croatina -Piém

Damaschino
Dolcetto –Piém
Falanghina –Campanie
Falerno del Massico -Camp
Favorita

Fiano -Campanie

Frappato -Sicile

Freisa -Piém

Gaglioppo -Calabre

Gamay

Garganega -Véné

Gewurztraminer
Giro -Sardaigne
Granacha Sard
Grechetto -Ombrie

Greco -Campanie
Grecanico bl Sicile
Grigio bl -Toscane
Grillo -bl sicile
Gochetto -Tosc, Omb
Inzolia -bl sicile

Lacrima

Lagrein -TrenHA

Lambrusco Grasparossa

Lambrusco Salamino

Lambrusco Sorbara

Malbech

Malvasia

Malvasia nera

Mantonico

Marzemino

Merlot

Minnella -Sicile

Molinara -Véné

Monica -Sard

Montepulciano

Moscato

Muller Thurgau
Nasco –bl Sardaigne
Nebbiolo -

Negroamaro -Pouilles

Nerello Mascalese -r Sicile

Nero d'Avola /Calabrese r -Sic

Nosiola

Nuragus –Sard
Ortrugo Emilie Rom
Ottavianello

Pecorino -Abruzzes, Omb

Perricone ou Pignatello -rSicile

Picolit -Emi Rom

Piedirosso

Pignatello -Sicile
Pignoletto -Emi Rom

Pinot Grigio

Pinot Nero

Primitivo -Pouilles
Primitivo de Manduria (=Zinf CA)
Procanino Prosecco -Véné

Prugnolo Gentile -Tosc

Refosco -Emi Rom, Friu

Riesling

Rondinella -Véné

Sagrantino -Ombrie -r

Sangiovese -Emi Rom, Tosc, Omb

Sauvignon

Schiava -Tren HA
Schioppettino -Friu
Semidano Sicile
Susumaniello -Pouil
Syrah
Tazzalenghe -Friu
Teroldego -TrenHA
Tintilia

Tocai -Emi Rom
Torbato Sicile, Sard
Traminer -Véné

Trebbiano -bl Sicile, Abbru

Uva di Troia -Pouilles
Vermentino -Ligur
Vernaccia di Oristano Sard
Verdeca

Verdello

Verdicchio –bl Marche

Vermentino -Sard, Tosc

Vernaccia -Sard, Tosc

Zibibbo -Pantelleria

Zinfandel



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LE SYSTEME DE CLASSEMENT DES APPELLATIONS : Il y a plus de 300 DOCG et DOC, et certains vins prestigieux et grands crus ayant des méthodes de production atypique quant à l’encépagement, la délimitation géographique etc… se mettent en dehors du cadre réglementaire de la D.O.C.G. ou D.O.C. et ne portent que la mention Vino de tavola (vin de table). La notion de Riserva tombe en désuétude.
Vino da tavola : Vins ne subissant aucun contrôle, généralement composée de vins bas de gamme, cette catégorie de vins italiens comporte également quelques uns des plus grands crus de la péninsule. En effet, il est de plus en plus courant de trouver des producteurs utilisant cette dénomination afin de pouvoir utiliser les cépages de leur choix. Ainsi, le Sassicaia, le vin star parmi les stars, affiche par coquetterie qu'il n'est qu'un vin de table. D'où l'émergence d'une nouvelle génération de vins : les « super-tavola », (dont l’origine du mouvement est en TOSCANE, les supertoscans) pour ces vins de grande qualité refusant la discipline de l'appellation. Cela rappelle le Daumas Gassac ou certains « vins de garage » de Saint Emilion.
Vino da tavola : con indicazione géografica : vin de table avec une indication de la région d'origine.
Vino tipico : Un vin dont l'origine est démontrée, l'équivalent des Vins Délimités de Qualités Supérieure (VDQS) pour la France.
D.O.C. : (Denominazione di Origine Controllata) : équivalent des A.O.C. un label vient certifier l'encépagement, les rendements et l'origine du vin.
D.O.C.G. : (Denominazione di Origine Controllata e garantita) : Ceux sont les meilleurs, avec un cahier des charges de production et de conditionnement plus strict que la D.O.C. Elle ne concerne que les plus grands vins italiens : Barolo et Barbaresco dans le Piémont, Brunello di Montalcino, Chianti Classico - Gallo nero, et Vino Nobile di Montepulciano en Toscane, et Albana di Romagna en Emilie-Romagne. Les bouteilles portent un sceau spécial décerné par le gouvernement.
I.G.T. : (IndicazionieGeografica Tipica) : un vin de table dont l'origine est connue.équivalent des V.Q.P.R.D. français (Vins de Qualité Produits dans des Régions Déterminées).
LES DIFFERENTS VINS :
Vino rosso : vins rouges, température de service de17 à 19°C
Vino blanco : vins blancs secs. Dans l'ensemble, l'Italie propose des vins blancs légers, désaltérants, peu aromatiques et très secs, ils s'accordent avec les spécialités italiennes, les scampi fritti ou le poulet grillé au citron. Soave de Vénétie, Frascati du Latium, en Emilie-Romagne avec l'Albana di Romagna, et le Greco di Tufo en Campanie.Température de service de 8 à 10°C.
Les VDN et VDL : ex : Moscatel, Marsala, Moscato di Pantelleria, Vin Santo, .. Température de service de 8 à 10°C.
Les vins mousseux : (Vino Spumante), comme l’Asti, mais il y a une centaine d'appellations, la plupart sont fait selon la méthode de la « cuve close » et n'offrent pas la qualité d'un crémant ou d'un Champagne, le plus connu d'entre eux est la D.O.C. Asti. Toutefois ils se montrent doux et agréables et s'accompagnent bien des desserts comme le Tiramisu ou les nombreuses gelati (crèmes glacées). L'appellation Franciacorta est la seule D.O.C.G. qui respecte l'élaboration selon la méthode traditionnelle sur un assemblage de chardonnay / pinot blanc / pinot noir. Température de service : entre 6 et 8°C.
LES D.O.C.G. PAR REGION : LOMBARDIE : grandes années 2001- 04
Acqui ou Brachetto d'Acqui, Piémont
Albana di Romagna, Émilie-Romagne
Asti, Piémont
Barbaresco, Piémont
Bardolino Superiore, Vénétie
Barolo, Piémont
Brunello di Montalcino, Toscane
Carmignano, Toscane
Chianti, Toscane
Chianti Classico, Toscane
Franciacorta, Lombardie
Gattinara, Piémont
Gavi ou Cortese di Gavi, Piémont
Ghemme, Piémont
Montefalco Sagrantino, Ombrie
Recioto di Soave, Vénétie
Taurasi, Campanie
Torgiano Rosso Riserva, Ombrie
Valtellina Superiore, Lombardie
Vermentino di Gallura, Sardaigne
Vernaccia di San Gimignano, Toscane
Vino Nobile di Montepulciano, Toscane

FRANCIACORTA : Vins bl effervescent, dit metodo classico, à base de pinot bl et noir, et de chardonnay, parfois assez élégant, Grands noms : Cà del Bosco à Erbusco, de chez Maurizio Zanella- Uberti à Erbusco.
VALTELLINA SUPERIORE : rge à partir de nebbiolo (chiavennasca), fins, parfum élégant, minéral et frais. Grands noms : Sassella à Sondrio chez Arturo Pelizzatti, Triacca à villa di triano.
VENETIE : grandes années 2000- 03- 04 -Spécialités : Soprèssa (saucisson) Monte
veronese soit stravecchio ou ubriaco (fromage).
SOAVE : bl le plus connu en Italie, au goût des Italiens, très sec, simple et court sans
spectre aromatique. Grands noms : Pieropan à Soave, de chez Leonildo Pierropan.
BARDOLINO : près de Vérone, rge fin et frais, avec des mets légers.
BIANCO DI CUSTOZA bl sec à boire jeune, existe en passito doux. Grands noms : La
Prendina à Custoza chez Luciano Piona.
VALPOLICELLA : près de Vérone, rge fruité et assez structuré.
AMARONE rge, (vinifié avec des raisins sains et mûrs puis séchés, 15°), riche, bonne
texture, assez complexe, sec, soit en doux pour le dessert, appelé RECIOTO.
Grands noms : Dal Forno à Illais chez Romano Dal Forno, avec des Valpolicella et
Amarone- Allegrini à Fumane chez Franco Allegrini- Maculan à Breganze chez
Fausto Maculan- Quintarelli à Negrar, chez Giuseppe Quintarelli, avec ses Amarone.


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Zone Région - million hl Appellations D.O.C., D.O.C.G. et couleur
Nord Piémont 3 65 % rge Arneis -Asti (mousseux) et Moscato d'Asti -Barbaresco -Barbera -Barolo

Nord Lombardie 0,4 60 % rge Franciacorta (mousseux) -Valtellina superiore - Franciacorta

Nord Ligurie 0,16 75 % bl Cinqueterre -Dolceaqua

Nord Val d'Aoste 0,03 75 % rge Chambave -Torette

Nord Trentin-Ht-Adige 1 60 % rge Lagrein -Alto Adige

Nord Vénétie 9 60 % bl Bardolino -Soave -Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. (mousseux) - Valpolicella

Nord Frioul 1,1 60 % bl Izonzo -Collio

Centre Toscane 2,5 80 % rge Chianti -Brunello di Montalcino -Vino Nobile di Montepulciano Carmignano -Vernaccia di san Gimignano -Vin Santo (passito, raisins passerillés) -Morellino di Scansano.

Centre Ombrie 1 60 % bl Orvieto -Torgiano Rosso Riserva - Montefalco Sagrantino

Centre Latium 3,5 95 % bl Frascati

Centre Emilie-Romagne 7 75 % rge Albana di Romagna -Lambrusco (rouge mousseux)

Centre Marches 1,6 70 % bl Rosso Conero -Rosso Piceno

Centre Abruzzes 3,9 70 % rge Montepulciano d'Abruzzo

Sud Molise 0,3 75 % rge Biferno

Sud Pouilles 8 51 % rge Salice Salentino

Sud Campanie 2 51 % bl Greco di tufo -Lacrima Christi del Vesuvio Taurasi

Sud Basilicate 0,5 100 % rge Anglianico del vulture

Sud Calabre 0,8 90 % rge Ciro rosso

Iles Sicile Lipari Pant 8 90 % bl Marsala (VDN rouge) -Moscato di pantelleria (Muscat) - Malvasia delle Lipari (Malvoisie)
Iles Sardaigne 1,2 60 % bl Vernacchia di Oristano (oxydé, type Xérès fino)


FRIOUL : grandes années 2000- 01- 04 -Spécialités : jambon San Daniele.
Les meilleurs sont les Collio et Izonzo près de la SLOVENIE. Grands noms : Vie di Romans à Mariano del Friuli chez Gallo., Moschioni à Cividale del Friuli.
TRENTIN - HAUT ADIGE : grandes années 2000- 01- 04 -Spécialités : Speck (jambon fumé), schlutzkrapfen (pdt gonocchi farcie à la ricotta). Les blancs ont une forte concentration en bouche.
Grands noms : du TRENTIN : San Leonardo à Borghetto alto Adige chez Guerrieri Gonzaga- Foradori à Mezzolombardo, le rouge Granato d’Elisabetta Foradori- Ferrari à Trento effervescent- Eugenio Rosi à Volano.
dans le HAUT ADIGE : Alois Lageder à Magré excellent blancs- San Michele Appiano à Appiano- Cantina Terlano à Terlano- franz Haas à Montagna.

PIEMONT : grandes années 01- 04-05 -Spécialités : truffes blanches.
BAROLO : (rge) meilleur vin du Piémont. Seulement trois cépages nebbiolo (austère jeune et très grand vieux), barbera, dolcetto.
Défini comme le "roi des vins et le vin des rois" à cause de ses caractéristiques exceptionnelles, le Barolo, a commencé à acquérir son statut royal dès le Moyen Age et était souvent à la table de Louis XIV.
Robe : grenat intense avec de légers reflets orangés, même dans sa jeunesse.
Aromes : Floraux : violette, rose fanée-
Fruités : fruits mûrs, confitures-
Epicés : muscade, girofle, légèrement poivré, cacao et épices qui se transforment en vieillissant en bouquet riche et complexe de tabac, de fumé, de cuir…
Structure : tannique, charpentée, avec acidité, et parfois réglissée en rétro-olfaction, finale assez longue, puissant et de garde.
Accord - mets : Plats goûteux, osso bucco milanaise, saltimbocca.
Température de service : entre 17 et 19°C.
Grands noms : Elio Altare à la Morra- Domenico Clerio à Monforte d’Alba- Paolo Scavino à Castigione Falletto- Roberto Voerzio à la Morra- Luciano Sandroneà Barolo- Giacomo Conterno à Monforte d’Alba son barolo Monfortino est un des plus célèbre- Vigna Rionda à Serralunga d’Alba- Bartolo Mascarello à Barolo chez Maria teresa Mascarello.
BARBARESCO : (rouge) déjà décrit par Tite Live. Puissant, élégant et de garde.
Accord - mets : Plats goûteux, osso bucco milanaise, saltimbocca.
Température de service : entre 17 et 19°C.
Sottimano à Neive chez Andrea Sottimano- Angelo Gaja à Barbaresco- La Spinetta à Castagnole Lanze.
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TOSCANE : grandes années 97- 99- 01- 04 -Spécialités : huile d’olive, cinta senese (cochon noir).
La zone du Chianti Classico est devenue depuis le milieu des années 1980, le fer de lance de l'innovation viticole italienne
sous l'impulsion de producteurs avisés conseillés par des oenologues de renom, dont de nombreux bordelais.
Dès le 14è siècle, certaines grandes familles du vin - comme les Frescobaldi, Mazzei et Antinori établissaient leur renommée.
BRUNELLO DI MONTALCINO : DOCG (rouge), base Sangiovese, le meilleur Toscan, après certains supertoscans du littoral.
Arômes : Robe foncée grenat noir, nez sec de fruits noirs puissants et complexes, fût poivré, café, épices, bouche raide, serrée, tanins abondants et assez secs, du fruit, riche en tanins, en vieillissant bouche mûre, assez crémeuse, souple et une bonne profondeur, finale cacao, assez abrupte, ambitieux et démonstratif, touche grillée-vanillée bien fondue. Vin de garde.
Accord - mets : Plats goûteux, osso bucco milanaise, saltimbocca, gibier, côte de bœuf à la florentine.
Température de service : entre 17 et 19°C.
Grands noms : Salvioni la Cerbaiola- Antinori- Banfi- Siro Pacenti- Altesino- Argiano- Cerbaia- Fanti- Il Poggione- La Poderina- Mastrojann- Pieve Santa Restiuta- Tenute Silvio Nardi- Ycelliera- Verbena-Valdicava.
ROSSO DI MONTALCINO : vin qui n’a pas vieilli en fût avant d’être commercialisé.
Grands noms : Mastrojanni- Salvioni.
MOSCADELLO DI MONTALCINO : Col d’Orcia, blanc doux, cépage moscato, séduisant et tonique, notes d’écorces de pamplemousse, de fruits de la passion. Absolument délicieux.
VINO NOBILE DE MONTEPULCIANO : DOCG (rouge) : le cépage Prugnolo Gentile (= sangiovese) entre à 80 % minimum.
Nez assez fin et dense, bouche ferme, de la mâche, vin coloré et plein, tanins robustes, Acidité élevée, franchise d’expression, fruit un peu confit, bonne profondeur, expressifs et séveux, vrai caractère paysan et ferme. Evoluera bien.
Sans prétentions excessives et d’un excellent rapport qualité-prix. Température de service : entre 17 et 19°C.
Grands noms : Poliziano chez Federico Carletti- Avignonesi à Valiano di Montepulciano- Bindella- Poderi Boscarelli—Fazi Battaglia- Le Casalte
ROSSO DI MONTEPULCIANO :
CHIANTI : DOCG (rouge) : base Sangiovese, le Chianti Classico peut en contenir jusqu’à 100%. Le canaiolo peut entrer à hauteur de 10% maximum et les 15% restants peuvent être du merlot ou du cabernet sauvignon.
Le meilleur est le Chianti Classico Gallo Nero.
Robe rubis assez claire, beau nez pointu, discret mais épicé, cerise, quetsche, bouche souple, séveuse et charnue, riche et mure, texture crémeuse, boisé doux, style généreux, onctueux, belle mâche et profondeur, assez flatteur mais sérieux, finale un peu chaude et parfois asséchante. Beau style mûr. Vin puissant et de garde, mais la qualité est souvent disparate selon les producteurs.
Accord - mets : Plats goûteux, osso bucco milanaise, saltimbocca, sanglier, gibier, côte de boeuf grillée, bistecca alla fiorentina, cinta senese (cochon noir). Température de service : entre 17 et 19°C.
Grands noms : Castello di Fonterutoli- Isole e Olena à Barberina val d’elsa chez Paolo de Marchi son Cepparello est excellent- Castello di Ama à Gaiole de Marco Pallanti.
CARMIGNANO : DOCG (rouge) avec du Sangiovese et de Cabernet
VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO : DOCG (bl) issu de l’ancien cépage Vernaccia..
BOLGHERI - DOC rouge : Saccicaia: deTenuta San Guido (85% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc),
Grattamacco : (Cabernet Sauvignon 65%, Merlot 20%, Sangiovese 15%) à Castagneto.
Paleo, 100% de cabernet franc, nez épicé, robe rubis intense, boisé présent, bouche ferme, ample, charnue, beaux tanins musclés, vin moderne, frais et ambitieux, beaucoup de style, très équilibré et complet chez Le Macchiole.
Ornellaia : de Tenuda dell’Ornellaia chez Frescobaldi, et aussi son Masseto.
Ca’ Marcanda à Castagneto Carducci chez Angelo Gaja.
Tignanello de chez Antinori (Sangiovese-Cabernet)
D’autres DOC prometteuses : Val di Cornia, Montecucco, Monteregio di Massa Marittima, Montescudaio, Capalbio, Sovana
Le Pomino, qui fut également cité dans le décret de 1716, est un vin DOC d’une zone d’altitude où l’on produit un rouge issu d’un assemblage de Sangiovese avec du Cabernet et du Merlot, et un vin blanc spécial fait de Chardonnay et de Pinot. Parmi les nombreux autres DOC rouges,
MORELLINO DI SCANSANO : DOC rouge, rouge de Sangiovese.
VIN SANTO : (bl) vins issus de la méthode du passerillage (séchage des grappes sur de la paille) fermentation jusqu’à Pâques. Malvasia et Trebbiano. Température de service : entre 6 et 7°C.
Grands noms : Avignonesi à Valiano di Montepulciano.
Moscadello de Montalcino
Castello Banfi à Montalcino
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OMBRIE :
Montefalco Sagrantino (rouge) DOCG, cépage Sagrantino.
Torgiano Rosso Riserva (Rubesco), (rouge) DOCG, cépages sangiovese… vin de garde 15 à 20 ans.

EMILIE-ROMAGNE : grandes années 03- 04 -Spécialités : Cappelletti, Parmiggiano-reggiano (fromage), vinaigre balsamique.
ALBANA DI ROMAGNA : (blanc) assez complexe.
Malvasia bl aromatique ou mousseux.
Grands noms : Fattoria Zerbina à Ravenne de Cristina Gemignani.
LATIUM :
FRASCATI : (blanc) assez complexe
CAMPANIE : grandes années 01- 04 -Spécialités : Mozzarella di buffala, provolone del monaco.
GRECO DI TUFO : (blanc) cépage Greco, vin original au nez typique et citronné.
TAURASI : (rouge) avec le cépage Aglianico, qui est utilisé pour produire le. C’est le «-le Barolo du sud-» à cause de son ampleur et sa capacité de se bonifier avec le temps.
Grands noms : Mastroberardino à Atripalda- Montevetranole Saccicaia du sud selon Robert PARKER à San Cipriano Piacentin.chez Silvia Imperato
SARDAIGNE : grandes années 01- 04 -Spécialités :
Grands noms : Argiolas à Serdiana chez Valentina Argiolas.
VERMENTINO DI GALLURA :
Grands noms : Azienda Capicheraà Arzachena.
VERNACCIA DI ORISTANO : élevée sous voile de levures.
SICILE : grandes années 00- 01- 04- 05 -Spécialités : huile d’olive et préparation d’artichauts.
Grands noms : Mille Notte IGT, vin rouge de chez Donnafugata , cépage nero d’avola, couleur rubis dense, fruité, épicé, soyeux
long en bouche- Planeta à Menfi- Benanti à Viagrnade le rouge de l’Etna pour le gibier « Serra della contessa ».
Autres DOC : le rouge sec Faro et les Muscats doux de Noto et Syracuse, Contessa Entellina, Eloro, Menfi, Sciacca, Sambuca di Sicilia, Contea di Sclafani et Santa Margherita Belice.
MOSCATO DI PANTELLERIA (Naturale) : grandes années 98- 96. L’île cultive la vigne depuis plus de 5 000 ans. 95% minimum de zibibbo (en arabe raisin ultra mûr) Alcool : environ 15% vol, sucres résiduels : 140 gr/litre, acidité fixe : 5.50‰.
L'Italie produit de nombreux muscats, mais c’est le meilleur de tous et le plus réputé.
Les meilleurs sont dits, Passito ou Passito Extra.
La robe du vin est brillante, ambrée, à reflets topaze avec un doré orangé.
Le nez surprend par sa richesse et son intensité aromatique de fruits secs de figue et de raisin de Corinthe, de miel et de pains d'épices, zestes d’agrumes confits.
La bouche, en dépit d’une forte concentration il n’y a aucune lourdeur, mais beaucoup de finesse, à une consistance soyeuse et à une palette fruitée exquise de dattes, d'orange confite, d'abricot, de sauge et de myrte. Il est merveilleusement équilibré, avec une persistance aromatique impressionnanteet une longueur impressionnante.
A servir en apéritif, gâteau secs aux amandes, tarte aux pomme renversées, Cassata à la sicilienne…
Grands noms :Torre Vecchia- Le Lave del Kuttiner- Pellegrino NES- Solidea d’Ancona- De Bartoli Bukkaram chez Marco à Marsala- Donnafugata Ben Rye- S Murana Martingana
MARSALA : vin doux naturel rouge, sec, demi-sec et doux, les meilleurs Marsala Vergine sec et Superiore Riserva, mais la qualité entre les différents producteurs est très disparate.
Grands noms : Martinez Marsala Virgine Solera- De Bartoli Bukkaram chez Marco de Baroli à Marsala-
MALVASIA DELLE LIPARI
Température de service : de 6 à 7°C.pour ces trois.
Grands noms : De Bartoli Bukkaram chez Marco à Marsala-
ABRUZZES : grandes années 01- 03- 04-
MONTEPUCIANO D’ABRUZZO : cépage Montepulciano, vin charnu et souple.
Grands noms : Valentini à Loreto Aprutino- Masciarelli à San Martino Sulla Marrucina.
MARCHES :
VERDICCHIO : rouge.
CALABRE :
Grands noms : Librandi à Ciro Marina.
BASILICATE :
Grands noms : Paternoster à Barile- D’Angelo à Rionero in Vulture.
POUILLES : grandes années 99- 01 -Spécialités :
Le meilleur rapport qualité / prix.
Salice Salentino rouge puissant, robuste et de garde.
Grands noms : Conti Zecca à Leverano- Leone de Castris à Salice Salentino- Rubino Luigi à Brindisi.

GLOSSAIRE :
Abboccato : Légèrement doux.
Acide : Indique la vivacité et la fraîcheur.
Agressif : Excessivement alcoolisé, désagréablement acide ou tannique.
Amabile : Semi-doux.
Amarone : vin rge de Valpolicella, assez complexe, vinifié à partir de raisins séchés sur claies durant 2 à 3 mois.
Ample : Plein, harmonieux, long en bouche.
Apre : Vin dominé par des tannins excessifs.
Aqueux : Vin peu concentré, issu d'un matière diluée par la pluie avant ou pendant la vendange.
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Aromatique : Important niveau d'intensité olfactive provenant d'un vin issu de cépages qui ont des arômes prononcés.
Balsamique : Catégorie d'odeurs (résine, encens, vanille).
Boisé : Avec des odeurs de vanille, cèdre, caramel, noisette grillée, pain grillé... et de bois.
Bouquet : Terme général pour décrire les caractéristiques olfactives d'un vin.
Cantina sociale : coopérative Cantina : cave.
Caractère : Impression d'ensemble évoquant un vin original ayant une personnalité propre.
Chaptalisé : Perception de l'addition de sucre à la vendange par un déséquilibre entre l'alcool et la matière.
Charnu : Impression donnée par un sentiment de plénitude et de densité en bouche. L'alcool et les tannins avec la concentration en sont les facteurs principaux.
Classico : Cœur et centre historique d'une appellation, DOCG ou DOC, mais pas forcément aux meilleurs terroirs et producteurs.
Court : Terme qui caractérise un vin manquant de persistance en finale.
Délicat : Vin léger et fin
Dense : Vin issu d'une matière concentrée. le terme peut-être utilisé pour décrire les impressions gustatives et olfactives.
Dolce : Doux.
Enveloppé : Vin riche en alcool du gras et du moelleux.
Epais : Impression d'ensemble indiquant un vin avec une robe colorée, en bouche une impression de lourdeur et beaucoup de matière.
Frizzante : Mousseux.
Liquoroso : Vin liquoreux, souvent muté avec de l'alcool distillé quoique parfois sa vigueur soit naturelle.
Metodo classico : Terme s'appliquant aux vins pétillants fermentés en bouteille par les méthodes classiques ou traditionnelles remplaçant le terme vin champagnisé qui ne peut plus s'utiliser en Italie.
Passito : S'applique aux raisins partiellement séchés et aux vins vigoureux et doux que l'on fabrique généralement avec ce type de raisins.
Riserva : Réserve, pour les vins DOC ou DOCG, vieillis en fût de chêne depuis un nombre d'années spécifié.
Zibbibo : Cépage de pantelleria (muscat d’Alexandrie dit moscato di Pantelleria).


Sources :
RVF, Mille vins du monde, vins et santé, vins du monde de Hugh Johnson, atlas mondial du vin, CVF, wine spectator (CA),
Wines of Northern Italy de Nicolas Belfrage, Italian Wines de Gambero Rosso, The New Italy de Marco Sabellico and Daniele Cernilli, Barolo, Tar and Roses de Michael Garner and Paul Merritt, Oz Clarke’s Wine Guide de Oz Clarke.
www.vinsditalie.com/ - www.italytrade.com - www.italievins.com

JEAN PIERRE NAVET

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