Document d'archives [Douai-11-07]

DES BULLES AU PAYS DES BULLES

Par EricDUGARDIN

DEGUSTES fin Novembre 2007 à Douai.

Des bulles au Pays des bulles aux Vignes de Léo



CHAMPAGNE LARMANDIER BERNIER à Vertus (Sophie et Pierre sur 11ha labourés)

BRUT (assemblage de 2004 et 2005 sur 3 les villages de Vertus, Cramant et Avize)

La robe est pâle et brillante, les bulles sont très fines.

Le nez avec élégance flatte de son caractère floral et minéral.

La bouche se trouve dans la continuité, enveloppante, tapissante même, avec ensemble harmonieux et guilleret à la fois. A apprécier sur feuilleté de Ris de veau, filet de bar rôti, toast de Chaource.


BRUT « NON DOSE » VERTUS (récolte 2005)

La robe est pâle avec autant de brillance, le nez est tout aussi élégant, comme la bouche avec cette sensation enveloppante et aérienne de vin frais et éloquent. Texture suave, minérale et équilibrée avec de la tenue et une présentations plutôt « féminine ». Excellent en apéritif, huîtres creuses, Saumon cru mariné à l’aneth...


VOUETTE ET SORBEE 2004 ROSE (Mmm Gautherot sur 4 ha labourés en Côte des Bars, vignoble Aubois)

Robe cuivrée polie, étincelante.

Nez très délicat, réservé, avec une approche de fruits secs, peaux de raisins et d’écorces mandarine sur fond muscade (jus non levurés et entonnés en barriques de 400 litres).

Bouche très élégante par sa bulle intégrée, corps enveloppant, minéralité équilibrée.

Bouquet à la fois kirsché et gentiane, très sec et très tendre, suave et « accrocheur » .

A proposer sur Terrines de queues de bœuf, carré de veau poêlé au four, fromage de Soumaintrain et une Forêt noire.


JEROME PREVOST à Gueux

Les Béguines, BRUT nature.

Robe lumineuse, nez intense, même à distance, avec le plein éclat d’un fruit … le RAISIN et plus subtilement la fleur de vigne et quelques essences amères !!!

Bouche tendre et franche, marquante par sa pleinitude et sa minéralité. Nervosité et sensualité définissent la texture, le corps est élégant, enveloppant et superbe sur le prolongement final, associé à des amers de peaux de fruits.

2003 non-dosé + 1 an d’élevage en fûts : Robe beaucoup plus dorée et éclatante. Nez très fin et bouqueté d’une osmose entre profondeur de la craie et maturité aromatique du raisin. On décèle la poudre d’amande, le chêne et la fleur de vigne.

Bouche plus franche encore, plus suave avec de la retenue. Forte minéralité, texture paradoxalement concentrée avec des amers plus accentués. Un vrai Champagne d’accords mets et vins, sur une Poularde rôtie, un sandre associé à de l’andouille, ou une potée champenoise.



Tous mes vœux pour la nouvelle année 2008

Eric Dugardin

Sommelier Conseil Vins et Goûts

Eric Dugardin

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